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Entre las tendencias crecientes de una alimentación saludable y totalmente verde, muchas personas reaccionan espontáneamente a la idea de comer despojos, y por diferentes razones.

En la naturaleza, la mayoría de los animales carnívoros se desgarran el hígado y los riñones primero después de matar a sus presas y luego terminan su comida con carne y músculo. Hay una razón detrás de esto, que la mayoría de la gente desconoce: los despojos (especialmente el hígado) es un multivitamínico natural. Los órganos ofrecen algunas de las fuentes más densas de nutrientes, como vitaminas B, hierro, fósforo, cobre y magnesio, y están fortificados con las vitaminas liposolubles más importantes: A, D, E y K.

Con productos cárnicos procesados, como salchichas, jamón o carne en conserva, no sabe lo que está comiendo. No solo se les da coloración adicional a las carnes procesadas, sino que las salchichas y los productos de carne en conserva que no tienen la calidad asegurada pueden contener todo tipo de partes de animales, como huesos y colas. La carne que pasa por un proceso de fabricación complejo también se puede mezclar con grasas saturadas, sal, azúcar y otros conservantes para enriquecer el sabor y hacer que parezca carne real. Con los despojos, sabes con certeza lo que estás consumiendo.

A continuación, exploramos más profundamente los beneficios y riesgos para la salud de varios tipos de despojos.

Higado de pollo

¿Por qué deberías comer hígado de pollo?

Una porción (1 onza) de hígado de pollo cocido contiene 45 kcal y solo 1 gramo de grasa, 15 mg de sodio y no contiene carbohidratos en absoluto. El hígado de pollo contiene una buena cantidad de proteínas: 7 gramos por ración. Además, en 1 onza de hígado de pollo se fortifica en un 130% de la cantidad diaria recomendada de vitamina A. La vitamina A promueve la buena visión; Esta vitamina A también puede ayudar a reducir el impacto de la degeneración macular (disminución de la agudeza visual) y combatir el potencial de cataratas y otros trastornos visuales. La vitamina A también contribuye a la salud de la piel, la digestión y la inmunidad.

También obtendrá aproximadamente el 120 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina B-12 en 1 onza de hígado de pollo. La deficiencia de vitamina B-12 puede causar anemia perniciosa. La ingesta adecuada de vitamina B-12 puede ayudar al cuerpo a producir nuevos glóbulos rojos. Aumenta la energía y la función mental y combate el Alzheimer.

En una onza de hígado de pollo, también se encuentra el 60% de la ingesta diaria recomendada de ácido fólico, también conocida como vitamina B-9. El ácido fólico es especialmente importante para las mujeres embarazadas o que están planeando un embarazo porque puede ayudar a reducir las posibilidades de defectos congénitos o trastornos del desarrollo en el bebé.

El riesgo de comer hígado de pollo

En el mismo tamaño de la porción, el hígado de pollo también contiene 180 mg de colesterol, más de la mitad de la ingesta recomendada típica. Además, si tiene la intención de cocinar hígado de pollo, debe tener en cuenta las calorías y la grasa del aceite agregado al determinar la nutrición total en su porción de hígado de pollo.

Demasiada vitamina A puede dañar el cuerpo y también el bebé en desarrollo. Por lo tanto, las mujeres embarazadas y las que están planeando deberían prestar atención a la porción de hígado de pollo en su dieta diaria, también evite tomar suplementos de vitamina A.

Las personas mayores deben evitar consumir hígado de pollo por completo si están tomando suplementos de vitamina A, o limitar las porciones a una vez por semana. En los ancianos, el exceso de vitamina A puede debilitar los huesos, lo que puede provocar fracturas.

Molleja de pollo

¿Por qué deberías comer molleja de pollo?

Una porción (100 gramos / 3.5 onzas) de molleja de pollo contiene 2.68 gramos de grasa total, 78 mg de sodio, 107 kcal y menos de 1 gramo de grasa saturada. Si está buscando una alternativa baja en grasas pero alta en proteínas, las mollejas de pollo son una opción más saludable que las chuletas de pollo o cerdo. Una dieta baja en grasas saturadas y colesterol puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y algunos cánceres.

La molleja de pollo es rica en proteínas. La proteína es necesaria para la producción de energía, al mismo tiempo que ayuda a fortalecer las células y los tejidos musculares. Por cada 9 kg de su peso corporal, se recomienda cumplir con 8 gramos de ingesta de proteínas. Una porción (100 gramos) de molleja de pollo proporciona 30,39 gramos de proteína para respaldar su ingesta de proteínas.

Por cada 100 gramos de molleja de pollo contiene 4 miligramos de hierro y 4,42 miligramos de zinc. Las mujeres necesitan 16 mg de hierro y 8 mg de zinc, mientras que los hombres necesitan 8 mg de hierro y 11 mg de zinc todos los días. El hierro es necesario para apoyar la degradación celular, producir hemoglobina y transportar oxígeno por todo el cuerpo. El cuerpo necesita zinc para estimular el sistema inmunológico del cuerpo y acelerar el proceso de curación de heridas.

En una porción de molleja de pollo (100 gramos), también obtendrá: 4 mg de niacina o vitamina B-2 (16 mg en total por día para hombres y 14 gramos para mujeres adultas, 18 mg para mujeres embarazadas y 17 mg para madres lactantes - por día); 0,262 mg de riboflavina (un total de 1,3 mg para hombres, 1,1 mg para mujeres adultas, 1,4 gramos para mujeres embarazadas y 1,6 mg para madres lactantes, por día); y 1,04 microgramos de vitamina B12 de la recomendación diaria total de 2,04 mcg.

La vitamina B12 es importante para el sistema inmunológico y para una buena función neurológica. La niacina te ayuda a mantener el cabello, la piel, el hígado y los ojos sanos y, al mismo tiempo, aumenta tu inmunidad. La riboflavina, un antioxidante natural, puede proteger al cuerpo del daño de los radicales libres que se obtiene del proceso digestivo de los alimentos en el cuerpo. Además, la riboflavina también lo ayuda a mantener el cabello, la piel, los ojos y el hígado saludables.

El riesgo de comer molleja de pollo

Con la misma porción, la molleja de pollo contiene 370 miligramos de colesterol, lo que representa más del límite normal de 300 miligramos por día recomendado por la Asociación Estadounidense del Corazón. Para los adultos con antecedentes de enfermedad cardíaca, la ingesta recomendada de colesterol es de 200 mg por día.

Tripas y tripas de ternera

¿Por qué deberías comer callos?

Una porción de intestino de res (100 gramos) contiene 1,6 miligramos de zinc, 96 calorías, 13,64 gramos de proteína y aproximadamente 4 gramos de grasa total (solo 1,5 gramos son grasas saturadas). Los límites diarios de grasas saturadas por día para hombres adultos son 30 y 20 gramos para mujeres adultas.

En 100 gramos de intestino contiene 1,57 mg de vitamina B-12, cumpliendo casi el 65% de la recomendación diaria para adultos, menos del 60% del límite para mujeres embarazadas y el 56% de la recomendación RDA para madres lactantes. La vitamina B12 es importante para el sistema inmunológico y para una buena función neurológica. La niacina lo ayuda a mantener el cabello, la piel, el hígado y los ojos saludables y, al mismo tiempo, aumenta su inmunidad. Además, la B-12 ayuda al cuerpo a adaptarse mejor al estrés, y también ayuda a la producción de ADN y previene la anemia.

De 100 gramos de intestino de res, obtendrá 72 gramos de fósforo, un 10 por ciento más que la recomendación diaria de RDA. El fósforo se encuentra en abundancia en huesos y dientes porque este mineral es importante para la producción y salud de huesos y dientes. El fósforo también ayuda al cuerpo a descomponer las grasas y los carbohidratos, y ayuda en la producción de proteínas y la reparación de células y tejidos. También necesita fósforo para agudizar sus sentidos del gusto y el olfato.

El riesgo de comer callos

En la misma porción, el intestino de res también contiene 138 mg de colesterol, un 46-69 por ciento más que el límite diario recomendado por la Asociación Estadounidense del Corazón para la ingesta de colesterol.

Hígado de res

¿Por qué debería comer hígado de res?

En 3 onzas de hígado de res contiene 60 microgramos de vitamina B-12, mientras que el hígado de ternera contiene 72 mcg de vitamina B-12 por 3 onzas. Este valor proporciona una ingesta suficiente de vitamina B-12 para el cuerpo más allá del límite de dosis diaria recomendada de 2,4 microgramos de vitamina B-12 por día.

Solo necesita 0,9 mg de cobre en su dieta diaria. Si come 3 onzas de hígado de res, obtendrá 12 mg de cobre por día. El cobre es un componente de apoyo importante de varias enzimas. El cuerpo depende de estas enzimas para producir energía, metabolizar el hierro, sintetizar colágeno y mantener saludables los nervios del cuerpo. Algunas enzimas que dependen del cobre también producen antioxidantes, que protegen a las células del daño de los radicales libres.

El hígado de res es rico en vitamina A: el hígado de ternera contiene cerca de 60,000 UI de vitamina A por cada 3 onzas, mientras que la carne de res adulta contiene 26,957 UI de vitamina A. Si tiene deficiencia de vitamina A, su sistema inmunológico se debilitará. La vitamina A es un factor importante en la producción de glóbulos blancos.

El riesgo de comer hígado de res

El hígado de res puede contener residuos de pesticidas en concentraciones más altas que otras partes de la carne.

El consumo regular de hígado de res de más de 100 gramos por día puede hacer que la acumulación de cobre y vitamina A en el organismo alcance límites peligrosos. La intoxicación por cobre es poco común en adultos sanos, pero puede provocar daño hepático. Por lo tanto, limite su consumo de cobre a un máximo de 10 mg por día. Además, el derivado de la vitamina A en el hígado de res, el retinol, puede ser tóxico para el cuerpo si el cuerpo lo absorbe en dosis altas en poco tiempo o en dosis bajas pero regulares durante un período prolongado. El límite de tolerancia para la ingesta de vitamina A por día es de 10.000 UI.

La principal desventaja de consumir hígado de res es la cantidad de colesterol que contiene. Una rebanada de hígado de res de tamaño mediano tiene un 90 por ciento de colesterol. Sin embargo, al igual que el colesterol en los mariscos y los huevos, el contenido de colesterol en el hígado (pollo y ternera) es del tipo que el cuerpo descompone fácilmente, por lo que generalmente no tendrá un efecto negativo sobre los niveles de colesterol malo (LDL). en la sangre, que puede obstruir las arterias.

El colesterol es importante para la formación de células y algunas hormonas, pero el cuerpo también produce colesterol de forma natural. La ingesta excesiva de colesterol puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Cerebro de vaca

¿Por qué deberías comer cerebro de res?

El cerebro de res ofrece un valor nutricional asombroso, gracias a su contenido de proteínas y grasas saludables. Cada 4 onzas de cerebro de res contiene 12,3 gramos de proteína, una quinta parte de la ingesta diaria total recomendada para una persona promedio de 68 kg, según la Extensión de la Universidad Estatal de Iowa. La proteína ayuda al cuerpo a mantener los músculos sanos y también actúa como un protector del sistema inmunológico.

El cerebro de res también contiene DHA, un tipo de ácido graso omega-3. Los ácidos grasos omega-3 actúan para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y, al mismo tiempo, promueven una función cerebral saludable. Cada 4 onzas de cerebro de res contiene 1 gramo de DHA.

Además, el cerebro de res también actúa como una buena fuente de selenio y cobre. Como antioxidante, el selenio mantiene los tejidos del cuerpo sanos al prevenir el daño potencial de los radicales libres. Al igual que el cobre, el selenio también contribuye al funcionamiento óptimo del sistema inmunológico. Por 4 onzas de cerebro de res contiene 324 microgramos de cobre y 24 microgramos de selenio. Estas dos cifras alcanzan hasta el 44 por ciento de su ingesta diaria recomendada de selenio y el 36 por ciento de su ingesta diaria de cobre.

El cerebro de res también contiene varias vitaminas importantes, como las vitaminas B-5 y B-12. La vitamina B-5 de su dieta apoya el metabolismo del cuerpo, lo ayuda a convertir los alimentos en energía y también juega un papel en la producción de hormonas. La vitamina B-12 le ayuda a sintetizar el ADN, contribuye a la salud del sistema nervioso y apoya el desarrollo de nuevos glóbulos rojos. Una porción de cerebro de res contiene 2,3 mg de vitamina B-5 (ácido pantoténico), lo que representa el 46 por ciento de su ingesta diaria de B-5. El cerebro de res también proporciona 11 mcg de vitamina B-12, que es más que suficiente para sus necesidades nutricionales diarias.

El riesgo de comer cerebro de res

Aunque el cerebro de res es rico en buenos nutrientes, los despojos que se encuentran comúnmente en los platos de Padang y Soto también conllevan algunos riesgos graves para la salud. El cerebro de res tiene un alto contenido de colesterol: 3.401 miligramos de colesterol por porción, 10 veces más que la dosis diaria recomendada recomendada. Los niveles excesivos de colesterol de su dieta pueden aumentar los niveles de colesterol malo (LDL) en la sangre, especialmente en aquellos que son sensibles al colesterol de la dieta.

Los cerebros bovinos contaminados con el virus de la encefalitis espongiforme bovina pueden presentar graves riesgos para la salud, causando la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, conocida como “vaca loca”, un trastorno neurodegenerativo mortal.

Después de sopesar todos los beneficios y riesgos, ¿está interesado en incorporar una variedad de despojos a su dieta saludable? La clave es: limitar las porciones y cocinar hasta que esté completamente cocido para evitar bacterias dañinas.

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