emailvision.org

Se sabe desde hace mucho tiempo que el prestigio del aceite vegetal, también conocido como aceite de cocina, es malo para la salud. El aceite de cocina se oxida fácilmente cuando se expone a altas temperaturas. Cuando ingresa al cuerpo, los residuos de aceite formarán radicales libres y compuestos dañinos que carcomen su salud desde adentro. Pero aparentemente, los peligros del aceite de cocina no terminan ahí. Lea más a continuación.

¿Por qué el aceite vegetal puede ser perjudicial para el organismo?

El aceite vegetal saludable o no para la salud depende del tipo y la cantidad de grasa que contiene. Algunos tipos de aceite de cocina tienen niveles muy altos de grasas saturadas, incluso superando la fuente de grasas saturadas en las carnes rojas.

Aquí hay una serie de razones por las que el aceite vegetal puede dañar su salud.

Los aceites vegetales contienen grandes cantidades de omega-6

El aceite vegetal es la mayor fuente de ácido linoleico en comparación con otros tipos de alimentos. El ácido linoleico es un tipo de ácido graso omega-6 que, cuando se consume en cantidades excesivas, puede aumentar el riesgo de diversos problemas de salud.

Tanto el omega-3 como el omega-6 producen eicosanoides, pero tienen propiedades diferentes. Los eicosanoides producidos por los omega-6 desencadenan la inflamación, mientras que los producidos por los omega-3 combaten la inflamación.

Irónicamente, la dieta moderna de hoy tiende a llevar a las personas a comer demasiado omega-6 pero muy poco omega-3. Por lo tanto, las propiedades antiinflamatorias de los omega-3 no son lo suficientemente fuertes para contrarrestar las propiedades inflamatorias de los omega-6.

El aumento de la inflamación puede aumentar los factores de riesgo de varias enfermedades graves, como enfermedades cardíacas, inflamación de las articulaciones (artritis), depresión e incluso cáncer. La inflamación causada por omega-6 también puede dañar la estructura del ADN. El ácido linoleico puede acumularse en las células grasas del cuerpo, las membranas celulares, hasta que se absorbe en la leche materna. El aumento de omega-6 en la leche materna se ha relacionado con el asma y el eccema en los niños.

Además del aceite vegetal, el omega-6 también se encuentra en los aceites de semillas refinados, como el aceite de soja, el aceite de girasol, el aceite de maíz y el aceite de canola, que se han clasificado como aceites saludables.

Los aceites vegetales contienen grasas trans

Las grasas trans se forman cuando los aceites líquidos se convierten en grasas sólidas a temperatura ambiente. Este proceso se llama hidrogenación parcial y tiene como objetivo evitar que el aceite se vuelva rancio rápidamente. Pero es este proceso el que hace que las grasas trans sean mucho más peligrosas que las grasas saturadas.

Tanto las grasas saturadas como las grasas trans pueden obstruir las arterias (vasos sanguíneos principales que drenan el flujo sanguíneo al corazón). Si las arterias están bloqueadas, puede aumentar el riesgo de varios tipos de enfermedades cardíacas, ya sea un ataque cardíaco o incluso un derrame cerebral.

La diferencia es que las grasas trans aumentan el colesterol malo y reducen el colesterol bueno. Las grasas saturadas no reducen el colesterol HDL bueno, lo cual es beneficioso para la salud del corazón. Las grasas trans también están asociadas con un mayor riesgo de cáncer, diabetes y obesidad.

Si desea reducir los riesgos para la salud de las grasas trans, reducir el consumo de comida rápida y envasada no es suficiente. También debe reducir el uso de aceite vegetal para freír o incluso como aderezo para ensaladas. Un estudio encontró que el aceite de soja y el aceite de canola contienen alrededor de 0.56-4.2% de grasas trans tóxicas.

El aceite vegetal calentado es dañino si se inhala.

El consumo de aceite vegetal está estrechamente relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer. Esto se debe a que cuando el aceite se calienta a altas temperaturas, reacciona con el oxígeno del entorno, que luego forma aldehídos y peróxidos de lípidos. El consumo de aldehídos y peróxidos de lípidos, incluso en pequeñas cantidades, está relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer.

Cuando se inhalan por los pulmones, los vapores de aldehídos y peróxidos de lípidos pueden aumentar el riesgo de cáncer de pulmón, incluso si solo está en la cocina cuando se cocina con aceite.