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Muchas dietas saludables afirman que para reducir la ingesta de grasas, es necesario limitar el consumo de aceite. Las grasas y los aceites están estrechamente relacionados, pero tienen diferencias.

Para consumir ambos de manera saludable, primero debes conocer la diferencia entre los dos. Mira la siguiente reseña.

Diferencia entre grasa y aceite

El término "grasa" se define generalmente como macronutrientes tales como carbohidratos y proteínas. Mientras tanto, el aceite es idéntico al aceite para cocinar o agregar al sabor de los alimentos, como aceite de cocina, aceite de canola o aceite de sésamo.

Químicamente, las grasas ( grasas ) y aceite ( aceites ) son sustancias que se forman a partir del componente principal en forma de triglicéridos. Los triglicéridos se componen de 1 molécula de glicerol unida a 3 moléculas de ácidos grasos (la parte más pequeña de la grasa).

Aunque se forman a partir de los mismos ingredientes, las grasas y los aceites tienen cinco diferencias a continuación.

1. Enlace químico

Gordo ( grasas ) tiene un solo enlace en su estructura química, por lo que se llama grasa saturada. Mientras tanto, el aceite ( aceites ) tiene más enlaces simples en su estructura química, por lo que se incluye en los ácidos grasos insaturados.

2. Dar forma a temperatura ambiente

Los aceites son líquidos a temperatura ambiente, mientras que las grasas son sólidas o semisólidas. Si compra en el supermercado y encuentra un producto como aceite sólido aunque no esté refrigerado, se llama grasa.

3. Punto de fusión

El aceite tiene un punto de fusión más bajo que la temperatura ambiente, por lo que es un líquido. Por otro lado, las grasas tienen un punto de fusión más alto que la temperatura ambiente. Es por eso que la grasa puede conservar su forma sólida.

4. Fuente

La diferencia entre los dos también está en la fuente. Los aceites generalmente provienen de fuentes de grasas vegetales como nueces y semillas, mientras que la mayoría de las grasas provienen de fuentes animales como la manteca de cerdo.

5. Reactividad

Los dobles enlaces del aceite lo hacen más reactivo al oxígeno. Esta es la razón por la que los aceites se vuelven rancios fácilmente cuando se almacenan a temperatura ambiente. Por otro lado, la grasa es menos reactiva, por lo que dura más y no se vuelve rancia fácilmente.

Peligros de consumir demasiada grasa y aceite

El cuerpo digerirá el aceite y la grasa que consume en la forma más pequeña, es decir, ácidos grasos. Los ácidos grasos en el intestino luego son absorbidos por la sangre y circulan por todo el cuerpo para llevar a cabo sus funciones.

Estos ácidos grasos se denominan "grasas" en los alimentos. La función principal de la grasa es proporcionar energía, proteger los órganos vitales y desempeñar un papel en la función inmunológica, la formación de hormonas y la señalización nerviosa.

A pesar de las diferencias, ambos aportan beneficios al organismo. Sin embargo, debes prestar atención al tipo y cantidad de grasa que consumes para que la ingesta sea acorde a tus necesidades.

La ingesta excesiva de grasas saturadas puede aumentar los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL), que es el colesterol "malo" que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca. Este tipo de grasa suele estar contenida en:

• mantequilla y ghee (ghee),
• aceite de cerdo,
• aceite de coco y aceite de palma,
• carne grasosa,
• carne en conserva,
• embutido, tocino y carne en conserva, así como
• algunos productos lácteos.

Aun así, no todos los tipos de grasa son malos para el organismo. Las grasas insaturadas son grasas que pueden reducir los niveles de LDL y aumentar los niveles de colesterol. lipoproteína de alta densidad (HDL), el colesterol "bueno" que beneficia al corazón.

Este tipo de grasa se encuentra en el aceite de oliva, los aguacates y varios tipos de frutos secos. En fuentes animales, las grasas insaturadas se encuentran generalmente en pescados grasos como el salmón, las sardinas y el atún.

Estos dos productos tienen formas diferentes, pero tienen beneficios similares cuando se consumen como se recomienda. Ambos contienen ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano no puede producir.

Sin embargo, la ingesta excesiva de grasas también puede tener un impacto negativo en la salud. Por lo tanto, asegúrese de que su ingesta de grasas provenga de fuentes saludables y de acuerdo con las necesidades nutricionales diarias.