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El prestigio del glutamato monosódico (MSG), también conocido como mecina, es sin duda el pilar de los condimentos alimentarios de Indonesia. Aunque a menudo se etiquetan como malos porque pueden ser adictivos, ¿sabías que algunos alimentos saludables en realidad contienen glutamato monosódico natural que pueden ayudarte a perder peso? Por supuesto, este no es un MSG cualquiera. Umami es el cerebro detrás de estos beneficios del glutamato monosódico natural. ¿Has oído hablar de umami?

Umami lo es. . .

Umami es un sabor recién descubierto. En pocas palabras, el umami es un sabor salado distintivo que se diferencia de los cuatro sabores básicos que puede reconocer la lengua: dulce, ácido, amargo y salado.

El sabroso sabor del umami proviene del aminoácido glutamato, un potenciador natural del sabor. El cuerpo humano produce una pequeña cantidad del aminoácido glutamato, que funciona para mantener las funciones corporales óptimas.

El aminoácido glutamato natural se puede encontrar en casi todos los ingredientes alimentarios, especialmente en los alimentos ricos en proteínas y en algunas verduras como los tomates y las algas. Naturalmente, el ácido glutámico se encuentra en el 10-25% de todas las proteínas en los alimentos.

El sabroso sabor de umami es lo que inspira la fabricación del glutamato monosódico comercial que ha estado consumiendo. Hoy en día, el glutamato monosódico no se elabora a partir del procesamiento de caldo de algas, sino de la fermentación del almidón, el azúcar de caña y la melaza (un subproducto del azúcar de caña o del azúcar de remolacha).

Lista de alimentos que contienen umami (glutamato monosódico natural)

Los siguientes son alimentos que contienen glutamato de forma natural, por lo que tienen un sabor a umami.

• Los tomates son uno de los alimentos que contienen glutamato. Por cada 100 gramos de tomates que contienen ácido glutámico libre hasta 140 mg.
• Molde. Los champiñones secos suelen tener un sabor a umami más fuerte que los champiñones frescos. Esto se debe a que la degradación química se produce durante el proceso de secado. Cocinar los champiñones también realza el sabor umami presente en ellos.
• La carne de res, pollo, pato y mariscos, como pescado, mariscos, calamares y camarones también tienen sabor a umami. Así que no se sorprenda si realmente le gusta este alimento fuente de proteínas. Un poco condimentada, esta comida sigue siendo deliciosa y tiene su propio sabor.
• Los quesos, como el parmesano y el cheddar, tienen un sabor a umami muy fuerte. Cualquier comida que se agregue con queso, debe ser deliciosa. Cuanto más viejo es el queso, unos seis meses más o menos, más umami contiene.
• Los alimentos fermentados, como la salsa de soja, la salsa de pescado, el miso y otros condimentos derivados de los granos fermentados también son muy ricos en sabores umami.
• Otras verduras, como cebollas, brócoli, espárragos, pokcoy, remolacha y algas también tienen un delicioso sabor a umami.

De hecho, la leche materna contiene 10 veces más glutamato que la leche de vaca.

Entonces, ¿cómo puede el umami reducir las calorías?

¿Alguna vez has imaginado el sabor de umami? Con el sabor umami en una comida, la comida es realmente deliciosa sin la necesidad de agregar muchas especias diferentes. De hecho, puede usar esto para reducir las calorías que ingresan a su cuerpo.

Según un informe de la Federación Culinaria Estadounidense, la investigación muestra que agregar ingredientes alimentarios con sabor a umami a los platos puede aumentar la salinidad, por lo que ya no es necesario agregar sal. Por tanto, el sabor salado natural gracias al umami presente en la carne de vacuno, por ejemplo, elimina la necesidad de añadir mucha sal a tu cocina. Tampoco es necesario agregar margarina al cocinar carne. La carne tiene un contenido graso que puede hacerla deliciosa sin necesidad de agregar otras grasas (de aceite o margarina).

Al reducir la adición de sal y grasas saturadas (aceite o margarina), por supuesto, también reduce las calorías que ingresan a su cuerpo. Reducir el uso de sal también puede reducir el riesgo de hipertensión arterial.

Además, el umami también puede aumentar el disfrute de la comida, haciéndote sentir satisfecho después de comer, aunque solo sea un poco. Esto le ayuda a controlar su apetito y las porciones de comida, para que las calorías que ingresan al cuerpo no sean excesivas.

Un estudio en la revista Appetite también ha demostrado que agregar sabor umami al caldo bajo en calorías puede ayudar a las mujeres de mediana edad a consumir menos calorías totales en un día y comer bocadillos menos azucarados más tarde en el día.