Las bacterias del ácido láctico se encuentran en estos alimentos saludables
Bacterias del ácido láctico, como Lactobacillus, es un tipo de bacteria buena que se encuentra en muchos alimentos y bebidas saludables. ¿Cuál es su función y cuáles son los beneficios de este tipo de bacterias para la salud?
¿Qué son las bacterias del ácido láctico?
Las bacterias del ácido láctico son un grupo de bacterias capaces de convertir los carbohidratos (glucosa) en ácido láctico. Algunas de estas bacterias buenas tienen el potencial de tener un impacto positivo en la salud y la nutrición humanas.
Algunos de los beneficios son aumentar el valor nutricional de los alimentos, prevenir infecciones en el intestino, mejorar la digestión de la lactosa, prevenir ciertos tipos de cáncer (especialmente cáncer de colon y estómago) y controlar los niveles de colesterol en la sangre.
De hecho, el cuerpo humano puede producir ácido láctico por sí solo. El ácido láctico funciona para convertir los carbohidratos en energía cuando los niveles de oxígeno en la sangre son bajos.
Mientras tanto, el ácido láctico en los alimentos se usa generalmente como una forma de prolongar la vida de los alimentos y como un buen nutriente para el intestino humano.
Alimentos y bebidas que contienen bacterias del ácido láctico
1. Yogur
Escribe Lactobacillus y Estreptococo produce naturalmente ácido láctico. Una de las bebidas famosas elaboradas a partir de estas buenas bacterias es el yogur.
El yogur se elabora agregando una mezcla de bacterias beneficiosas, como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus en la leche. Estas bacterias producen ácido láctico durante el proceso de fermentación con lactosa (azúcar) en la leche.
Mientras tanto, el ácido láctico que aparece puede reducir el nivel de pH de la leche fermentada. Esto puede hacer que las proteínas de la leche fermentada se espesen y le den al yogur un sabor agrio.
2. Verduras en escabeche y kimchi
Las verduras en escabeche se hacen generalmente con pepino y zanahoria mezclados con tamarindo y sal. Estas verduras en escabeche también están hechas básicamente de ácido láctico.
El ácido láctico juega un papel importante en el proceso de fermentación que produce un sabor ácido distintivo en los encurtidos o el kimchi. La razón es que este tipo de bacterias como Lactobacillus puede convertir los carbohidratos en ácido láctico sin requerir oxígeno.
Tenga en cuenta que el proceso de fermentación ácida en los encurtidos se realiza cubriendo la comida en un recipiente hermético durante un tiempo. Por lo tanto, el sabor amargo surge debido a las bacterias del ácido láctico que crecen naturalmente durante la fermentación de los alimentos.
3. Queso
El queso que consume habitualmente es uno de los productos lácteos que contienen estas bacterias buenas.
Algunos de los tipos de bacterias que contiene son: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bifidus, Lactobacillus bulgaricus, y Lactobacillus acidophilus. Son beneficiosos para estimular el sistema inmunológico y una digestión saludable.
4. Vino
El vino se elabora a partir de uvas fermentadas mezcladas con este tipo de bacterias. Después de la fermentación del contenido de azúcar del vino en alcohol, las bacterias transforman el sabor del vino en compuestos de ácido málico y ácido láctico.
Esto es lo que hace que el sabor de las uvas en el vino sea único y pueda consumirse.
5. Tofu
No muchos entienden que el tofu es un alimento que también contiene ácido láctico. Junto con la vitamina B12, el contenido de estas buenas bacterias o se puede llamar probióticos.
El contenido es bueno para estimular su sistema inmunológico. De hecho, el contenido de proteína en el tofu es más alto que la proteína de un vaso de leche.
