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La intoxicación alimentaria es un trastorno digestivo común en Indonesia. Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden comenzar unas horas después de comer ciertos alimentos o unos días después. La intoxicación alimentaria generalmente causa náuseas, vómitos, calambres o dolor abdominal, diarrea y fiebre. Sin embargo, cada persona puede sentir diferentes quejas e intensidad de los síntomas. Entonces, ¿cuáles son las causas de la intoxicación alimentaria?

Lista de gérmenes que causan intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria es una enfermedad transmitida por los alimentos causada por una infección bacteriana, viral o parasitaria que ataca el sistema digestivo.

De todos los tipos de gérmenes que existen en el mundo, estas son algunas de las causas más comunes de intoxicación alimentaria:

1. Salmonella

Salmonella typhi es una bacteria que suele ser la causa de la intoxicación alimentaria.

La bacteria Salmonella typhi vive en los intestinos de los animales de granja. Puede infectarse por comer productos alimenticios contaminados con heces de animales que contienen la bacteria de la salmonela.

Hay muchas fuentes de alimentos que tienen un alto riesgo de contaminación. Salmonella typhi. Estos incluyen huevos, aves, carnes rojas, leche sin pasteurizar o jugos de frutas, queso, especias, nueces y frutas y verduras crudas.

Los síntomas de infección suelen aparecer entre seis y 72 horas después de la exposición. Salmonela que causa intoxicación alimentaria. Aparte de la intoxicación alimentaria, Salmonela También es una causa de fiebre tifoidea (fiebre tifoidea).

2. Shigella

Shigella es una bacteria que causa intoxicación alimentaria que comúnmente afecta a los niños pequeños en entornos de cuidado infantil (guardería) o escuela.

La mayoría de las personas infectadas Shigella tiene diarrea con moco (que también puede ser sanguinolento), fiebre alta y calambres estomacales dentro de uno o tres días de la exposición a la bacteria.

Las fuentes de alimentos que tienen un alto riesgo de estar contaminados con shigella son las verduras crudas que no se lavan o las ensaladas de verduras crudas que se procesan directamente con las manos desnudas.

3. Campylobacter

Otra bacteria que puede causar intoxicación alimentaria es Campylobacter jejuni.

Campylobacter Se considera que es la bacteria más común que causa intoxicación alimentaria en el mundo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que cada año casi 1 de cada 10 personas en el mundo experimenta intoxicación por infección. Campylobacter.

Estas bacterias suelen estar presentes en alimentos crudos o poco cocidos, agua cruda sin cocinar o contaminada y en leche cruda no pasteurizada.

Los síntomas causados ​​por la bacteria Campylobacter jejuni pueden aparecer entre 2 y 5 días después de ingerir alimentos contaminados. Los síntomas pueden incluir diarrea (a veces con sangre), fiebre, calambres estomacales, náuseas, dolores musculares y dolores de cabeza.

Las infecciones por Campylobacter son generalmente leves, pero pueden ser fatales en niños muy pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) es un grupo de bacterias que causa muchas enfermedades en los seres humanos, como las infecciones urinarias y la neumonía. De los muchos tipos, E. coli O157 es específico para intoxicaciones alimentarias.

E. coli El O157 se transmite a los seres humanos principalmente a través del consumo de alimentos contaminados, como productos cárnicos molidos crudos (como hamburguesas) o poco cocidos, jugos y leche crudos (no pasteurizados) y verduras y brotes crudos contaminados.

Además, estas bacterias también se encuentran a menudo en fuentes de agua, como piscinas, ríos (épocas), así como en pozos y abrevaderos. E. coli O157 puede sobrevivir durante meses en el agua.

Infección E. coli O157 puede causar calambres estomacales severos, diarrea con sangre y, a veces, fiebre baja. Los síntomas suelen mejorar en una semana. Sin embargo, la intoxicación alimentaria debido a una infección E. coli también puede causar complicaciones potencialmente mortales, llamadas síndrome urémico hemolítico (SUH).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum es una bacteria que causa intoxicación alimentaria en una condición llamada botulismo.

Estas bacterias pueden estar presentes contaminando vegetales y alimentos que se conservan o almacenan en latas. Estas bacterias también están presentes de forma natural en la miel.

La intoxicación alimentaria por la bacteria Clostridium puede causar síntomas como náuseas, vómitos y calambres estomacales. El botulismo por intoxicación alimentaria también puede causar un trastorno neurológico potencialmente fatal, que se caracteriza por visión doble, dificultad para tragar, hablar y respirar. El botulismo que ocurre en los bebés puede causar debilidad, estreñimiento y disminución del apetito.

6. Listeria

La listeria es una bacteria que causa intoxicación alimentaria que puede sobrevivir a temperaturas frías, como en el refrigerador o congelador. Los alimentos fríos que pueden estar en riesgo de contaminación por listeria son el pescado ahumado, las carnes ahumadas, el queso crudo elaborado con leche no pasteurizada y los helados.

Las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios débiles son más susceptibles a las infecciones bacterianas por listeria.

Las personas que tienen una infección por listeria más grave, conocida como listeriosis, pueden no presentar síntomas durante una semana o incluso meses después de la exposición. Sin embargo, es probable que experimente síntomas comunes, como diarrea o vómitos, que pueden malinterpretarse con otras enfermedades.

7. Clostridium perfringens

Este es el tipo de bacteria que tiende a ser la causa de los brotes de intoxicación alimentaria en un área grande, por ejemplo, a través del catering en fiestas, cafés o restaurantes con una gran cantidad de clientes.

Los síntomas de la intoxicación alimentaria. Clostridium perfringens Estos incluyen calambres y diarrea, que generalmente mejoran a los pocos días de haber recibido el medicamento.

8. Norovirus

El norovirus es un virus que causa intoxicación alimentaria que puede transmitirse de una persona a otra a través del contacto directo. Las personas portadoras de norovirus también pueden transferir el virus a los alimentos, y es al comer estos alimentos que las personas sanas pueden contraer la enfermedad.

Los síntomas de intoxicación alimentaria debido a la infección por norovirus pueden aparecer aproximadamente de 12 a 48 horas después de ingerir la comida. Los síntomas pueden incluir calambres estomacales y diarrea acuosa, que son más comunes en los adultos, mientras que los niños tienen más probabilidades de tener dolor abdominal y vómitos.

9. Giardia duodenalis

La infección por giardiasis causada por los parásitos Giardia duodenalis y Giardia lamblia también puede ser una causa de intoxicación alimentaria. Estos dos tipos de parásitos viven en los intestinos de los animales y entran al cuerpo humano a través de los alimentos.

Los síntomas de la giardiasis pueden incluir diarrea, calambres abdominales, hinchazón, náuseas y heces malolientes. Los síntomas pueden ocurrir dentro de aproximadamente una a dos semanas después de la exposición.

Las personas generalmente se infectan con Giardia duodenalis después de beber agua contaminada con el parásito y comer carne de animal cruda o poco cocida.

¿De qué manera se propagan los gérmenes que causan la intoxicación alimentaria?

Varios tipos de gérmenes que causan el envenenamiento anterior pueden ingresar al estómago humano a través de ciertos alimentos. En el estómago, los gérmenes se multiplicarán en el intestino delgado y luego se moverán para infectar el intestino grueso hasta causar síntomas dolorosos.

Estas son algunas de las rutas más comunes de propagación de gérmenes que causan intoxicación alimentaria:

1. Lugares de procesamiento de alimentos sucios

Como se explicó anteriormente, la intoxicación alimentaria es una enfermedad transmitida por los alimentos.

Los alimentos pueden estar contaminados con gérmenes que causan enfermedades en cualquier lugar donde se procesen, preparen o almacenen. Los lugares que pueden ser el primer punto de inicio de un brote de intoxicación alimentaria son un lugar donde el saneamiento del agua es deficiente, el medio ambiente no es estéril y la gente no mantiene la limpieza. La intoxicación alimentaria simultánea a menudo ocurre en:

• Fábricas de alimentos que no siguen protocolos de higiene.
• Restaurante
• Tiendas, puestos de comida o lugares de venta ambulante, como un patio de comidas o un comedor escolar.
• Hogar

Los alimentos que se procesan y preparan en lugares sucios pueden estar infestados de gérmenes que causan intoxicación alimentaria.

2. Alimentos contaminados

La apariencia de alimentos que han sido contaminados con gérmenes que causan intoxicaciones no siempre es sucia o antiestética.

La mayoría de los alimentos contaminados en realidad se ven normales, como los alimentos limpios en general.

Aquí hay algunas formas en que los alimentos previamente limpios pueden contaminarse:

• Por contaminación fecal: Esto ocurre con mayor frecuencia cuando la persona que prepara, prepara y sirve el plato no se lava las manos primero después de usar el baño y comienza el proceso de cocción de inmediato. Las bacterias de sus manos pueden transferirse a los alimentos que ingiere.
• De agua contaminada: Puede sufrir una intoxicación alimentaria si come alimentos lavados con agua sucia o bebe agua contaminada. Por ejemplo, cuando comes en la acera al costado de la carretera. La transmisión también puede ocurrir por beber agua contaminada accidentalmente (por ejemplo, tragar agua mientras nada).
• A través de utensilios de cocina sucios: Los gérmenes que causan intoxicación alimentaria pueden moverse y asentarse en los utensilios de cocina que usa. Por ejemplo, cuando cocine pescado cuya carne esté contaminada con la bacteria de la salmonela, use un cuchillo y una tabla de cortar para cortarlo. Las bacterias del pescado se pueden dejar en cuchillos y tablas de cortar, y regresar a otros alimentos que luego se procesan directamente con estos equipos.

3. Procesamiento, servicio y almacenamiento incorrectos

Ciertos tipos de alimentos pueden contener naturalmente estos gérmenes.

Entonces, si la comida no se procesa de la manera correcta, los gérmenes que la causan aún pueden quedarse e infectar su tracto digestivo después del consumo.

Por ejemplo, cuando lave frutas o verduras, no use agua limpia y jabón (para la comida), ni cocine la carne, pero no hasta que esté completamente cocida. Su enjuague puede eliminar la mayoría de los gérmenes, pero no todos por completo. Del mismo modo cuando se cocina más tarde.

El calor alto matará la mayoría de los gérmenes, pero aún puede dejar algunas de sus colonias o esporas en la comida. Los restos de gérmenes que aún quedan en los alimentos poco cocidos pueden infectar su digestión más adelante.

Además, dejar los alimentos abiertos sin cubrir o almacenados incorrectamente puede permitir que las moscas, cucarachas, lagartijas y otros insectos se posen. Estos animales pueden portar bacterias que causan intoxicación alimentaria.

4. De alimentos crudos a alimentos cocidos

Hay algunos alimentos crudos que tienen un alto riesgo de causar intoxicación alimentaria. Uno de ellos es un trozo de pollo crudo. Si la carne cruda se almacena en el refrigerador junto a otros platos de carne que están cocidos pero no empaquetados, los gérmenes del pollo crudo pueden transferirse a la carne cocida en solo unas pocas horas.

Según el Centro para la Prevención de Enfermedades y Control, los gérmenes que se han trasladado a los alimentos cocidos todavía estarán en ellos si la próxima comida no se calienta correctamente en la estufa o solo se calienta brevemente en el microondas. Los alimentos cocidos que solo se calientan brevemente aún pueden desarrollar nuevos gérmenes o esporas.

5. Transmitir personas enfermas a otras personas sanas.

Las personas que están enfermas y preparan nuevos alimentos para que otros coman también pueden ser la causa de una intoxicación alimentaria. Esto suele suceder si antes de empezar a cocinar no se lavan bien las manos y durante la cocción también pueden rascarse las espinillas, tocarse heridas o hurgarse la nariz.

Las manos sucias pueden transportar gérmenes que causan intoxicación alimentaria que pueden transferirse a los utensilios de cocina y los ingredientes alimentarios.

Prevenir la intoxicación alimentaria manteniendo la higiene personal

Puede prevenir la propagación de gérmenes que causan intoxicación alimentaria manteniéndose limpio, asegurando la limpieza de las fuentes de alimentos y manteniendo limpios su hogar y sus alrededores.

Recuerde siempre lavarse las manos después de usar el baño antes de tocar cualquier cosa. Propagación y transmisión gérmenes que causan intoxicación alimentaria Puede dejar de lavarse las manos con regularidad, especialmente después de ir al baño y antes de manipular alimentos.

También asegúrese de lavar los ingredientes de los alimentos y cocinarlos en agua limpia; y manipule los alimentos con las manos limpias, cubiertos limpios.

Estos sencillos consejos pueden ayudarlo a evitar la transmisión de gérmenes que causan intoxicación alimentaria.

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