¿Tiene la mantequilla blanca (manteca vegetal) beneficios para la salud?

La mantequilla blanca es el ingrediente secreto detrás del crujiente pasteles y la dulzura del pan blanco que comes. Muchos fabricantes de alimentos utilizan este ingrediente para mejorar la calidad de sus productos finales. Sin embargo, aparte del sabor y la textura, ¿la mantequilla blanca tiene algún beneficio para la salud?

¿Qué es la mantequilla blanca?

Mantequilla blanca también conocida como acortamiento es cualquier tipo de grasa que tenga forma sólida a temperatura ambiente.

Aunque se conoce como "mantequilla", el término acortamiento también puede referirse a margarina, aceite vegetal, mantequilla común ( manteca ) y manteca de cerdo ( manteca de cerdo ).

Acortamiento puede estar hecho de grasa animal, grasa vegetal o una mezcla de las dos.

Sin embargo, la mayoría de la mantequilla blanca en el mercado está hecha de grasas vegetales como aceite de palma o aceite de soja.

Este producto es de color blanco e inodoro. La textura también es más densa que la de productos similares y la grasa es la materia prima.

La nueva mantequilla blanca se derretirá a una temperatura de 46 a 49 grados centígrados.

Adición acortamiento Sirve para ablandar la masa de pan y pasteles. Este ingrediente también le da un aroma distintivo al producto alimenticio final.

En Indonesia, la mantequilla blanca suele ser una mezcla crema de mantequilla e ingredientes de pan fresco.

A diferencia de la mantequilla y la margarina, que tienen un contenido de grasa del 80%, acortamiento 100% compuesto de grasa.

Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., El siguiente contenido nutricional de una cucharada: acortamiento (12 gramos).

  • Energía: 110 kcal
  • Proteína: 0 gramos (g)
  • Grasa total: 12 g
  • Hidratos de Carbono: 0 g
  • Grasa saturada: 3,5 g
  • Grasa insaturada: 8,5 g

¿La mantequilla blanca tiene beneficios para la salud?

Haciendo acortamiento utilizando un proceso llamado hidrogenación.

La hidrogenación tiene como objetivo cambiar la forma de grasa vegetal o grasa animal que antes era líquida (aceite) en un sólido a temperatura ambiente.

Cuando la grasa líquida sufre una hidrogenación completa, el contenido de grasa que originalmente estaba dominado por la grasa insaturada se convierte por completo en grasa saturada.

Este proceso de conversión no produce grasas trans. Esto está bien, pero el producto final es una grasa muy dura y no se puede usar de inmediato.

Luego, los fabricantes deben mezclarlo con otros aceites para obtener una textura suave.

Bueno, la mantequilla blanca tiene una textura suave porque el proceso de hidrogenación no es perfecto.

Este producto está parcialmente hidrogenado, por lo que contiene muchas grasas trans. Desafortunadamente, las grasas trans no son buenas para la salud.

Las grasas trans pueden aumentar el colesterol LDL malo y reducir el colesterol bueno HDL.

Estudiar desde Revista de ciencia y tecnología de los alimentos demostró que esto puede conducir a la formación de placas de colesterol en los vasos sanguíneos, por lo que aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca.

Por lo tanto, los beneficios de la mantequilla blanca se limitan al proceso de elaboración de pasteles, pan y similares.

Este producto no aporta beneficios para la salud por lo que su uso debe limitarse a determinados productos.

Alternativa acortamiento mejor

Podría ser casi imposible de evitar acortamiento se encuentra en alimentos envasados ​​o procesados.

Sin embargo, puede solucionar este problema utilizando los siguientes sustitutos de la mantequilla blanca.

1. Mantequilla

La mantequilla es un sustituto acortamiento el más popular. Además de tener un sabor sabroso, la mantequilla también es sólida a temperatura ambiente, por lo que es adecuada como ingrediente en repostería. pasteles , a la corteza de la tarta.

De hecho, no son pocos los que evitan la mantequilla por miedo a su contenido de grasas saturadas.

Sin embargo, siempre que no la uses en exceso, la mantequilla sigue siendo una mejor alternativa. acortamiento alto en grasas trans.

2. Ghee

ghee o ghee es un tipo de mantequilla que ya no contiene sólidos lácteos.

Este ingrediente, que es idéntico a la cocina india, tiene un sabor salado distintivo y puede soportar altas temperaturas sin sufrir daños.

Ghee tiene un alto contenido de grasas, pero una pequeña parte son ácidos grasos omega-3 que ayudan a reducir la inflamación y nutren el corazón.

Aparte de eso, ghee También es rico en vitamina A, que ayuda a mantener la salud de los ojos y el sistema inmunológico.

3. Acortamiento de aceite de coco

El aceite de coco contiene mucha grasa saturada, por lo que es sólido, pero aún suave a temperatura ambiente.

Con esta forma densa y suave, el aceite de coco puede ser un mejor sustituto de la mantequilla blanca.

Además, el aceite de coco también tiene el potencial de nutrir el corazón.

El contenido de grasas saturadas naturales en el aceite de coco ayuda a aumentar los niveles de colesterol bueno (HDL) y convierte el colesterol malo (LDL) en una forma inofensiva.

La mantequilla blanca es un producto de hidrogenación parcial, por lo que tiende a tener un alto contenido de grasas trans.

Aunque ahora ha habido muchos circulando acortamiento libre de grasas trans, el proceso de procesamiento hace que este producto sea tan poco saludable.


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