emailvision.org

Al mirar la información de valor nutricional en el empaque de alimentos, es posible que haya encontrado jarabe de maíz, jarabe de glucosa o jarabe de fructosa en la lista de ingredientes.

De hecho, los tres son edulcorantes adicionales que forman parte del contenido total de azúcar de un producto. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los tres?

Conozca el jarabe de maíz y cómo prepararlo.

Como las frutas y verduras en general, el maíz también contiene azúcar. Sin embargo, el azúcar del maíz no es como el azúcar de los mangos, manzanas, fresas u otros alimentos naturales que tienen un sabor dulce cuando se comen.

Los mangos, manzanas y fresas contienen azúcar en forma de fructosa. La fructosa, o azúcar de fruta, tiene una estructura química simple que consta de una sola cadena de sacáridos (cadena de azúcar). Estos azúcares naturales pertenecen a un grupo llamado monosacáridos.

Mientras tanto, el maíz tiene azúcar en forma de almidón. La estructura química del almidón consta de muchas cadenas de sacáridos unidas en una gran estructura. A diferencia de la fructosa, el almidón de maíz no tiene un sabor dulce a menos que se haya procesado en almíbar.

Para obtener este sabor dulce, las cadenas complejas de almidón de maíz primero deben descomponerse en cadenas de sacáridos más simples. El truco consiste en mezclar almidón de maíz, agua y la enzima alfa-amilasa producida por bacterias. Bacilo .

Luego, la mezcla se agrega a la enzima gamma-amilasa producida por el hongo. Aspergilo. Este proceso descompondrá la cadena de almidón de maíz en cadenas de glucosa. El resultado final es un jarabe de maíz con un sabor dulce.

¿Es el jarabe de glucosa lo mismo que el jarabe de maíz?

En primer lugar, debe comprender que el jarabe de glucosa no es lo mismo que el azúcar granulada, el azúcar líquido o la glucosa en la sangre. El jarabe de glucosa es un edulcorante agregado, al igual que el jarabe de maíz y el jarabe de fructosa.

El jarabe de glucosa también se usa como espesante y retén de humedad en productos comerciales. Lo puedes encontrar en caramelos y otros dulces, cerveza, ingredientes de tartas instantáneas, fondant , así como alimentos enlatados.

El principio para hacer jarabe de glucosa es básicamente el mismo que para hacer jarabe de maíz. El almidón con cadenas complejas de sacáridos se descompone mediante un proceso de hidrólisis para convertirse en cadenas de glucosa simples con un sabor dulce.

La diferencia es que las materias primas para hacer jarabe de glucosa pueden variar. A partir de patatas, mandioca, cebada ( cebada ), trigo y, más comúnmente, maíz. En otras palabras, el jarabe de maíz es en realidad un tipo de jarabe de glucosa.

Por otro lado, el jarabe de glucosa no es necesariamente jarabe de maíz. Es posible que las etiquetas de 'jarabe de glucosa' o 'jarabe de fructosa' que ve no provengan del maíz.

Entonces, ¿qué es el jarabe de fructosa?

El 'jarabe de fructosa' en el empaque del producto generalmente se refiere al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ( jarabe de maíz con alta fructuosa / JMAF). El proceso de elaboración de JMAF era originalmente el mismo que el del jarabe de maíz ordinario, que consistía en descomponer el almidón de maíz en glucosa.

Sin embargo, el proceso no se detiene ahí. Los fabricantes nuevamente agregan enzimas para convertir la glucosa del jarabe de maíz en fructosa. Este proceso tiene como objetivo hacer que el jarabe de maíz tenga un sabor dulce que se asemeje al azúcar granulada.

El jarabe de maíz, el jarabe de glucosa y la fructosa que se encuentran en los edulcorantes agregados tienen básicamente muchos usos. No solo le da un sabor dulce, el jarabe de glucosa puede incluso hacer que los alimentos duren más.

Sin embargo, se cree que el consumo excesivo de edulcorantes adicionales aumenta el riesgo de diabetes tipo 2, obesidad y aumento del colesterol en sangre.

Siga limitando el consumo de todos los alimentos que contienen estos diversos edulcorantes para que su salud siempre se mantenga.