Beneficios de los encurtidos para la salud y las reglas de consumo •
Debes estar familiarizado con la preparación del pepino que se suele acompañar con platos locales como el arroz frito o el satay. Sí, los encurtidos se conocen como alimentos complementarios para algunas especialidades de Indonesia. Pero, ¿cuáles son los beneficios para la salud de los encurtidos? ¿O incluso peligroso para la salud? Aquí está la explicación.
Diferencia entre encurtidos fermentados y no fermentados
No solo en Indonesia, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Suiza y varios otros países europeos, los encurtidos generalmente se hacen con pepinos y otros tipos de vegetales empapados en vinagre. La diferencia con Indonesia es que los encurtidos que conoces o que complementan el arroz frito no pasan por un proceso de fermentación. Entonces, el sabor amargo solo proviene del vinagre.
La mayoría de los encurtidos que encuentra y vende libremente son encurtidos hechos con vinagre y no fermentados. El proceso de fabricación consiste en que el pepino absorbe vinagre y otras especias. Este tipo de encurtidos también es fácil de hacer en casa.
Beneficios para la salud de los encurtidos
Como las verduras en general, los encurtidos son muy ricos en agua y tienen poca grasa y proteínas. Los encurtidos también tienen altas concentraciones de vitaminas porque la mezcla de vinagre y sal extrae agua de las verduras que son el ingrediente principal.
Comer alimentos fermentados puede ayudar con todo, desde la resistencia a la insulina hasta la inflamación. Además, aquí tienes otros beneficios de los encurtidos para la salud:
1. Fuente de antioxidantes
Cuando se almacenan frutas o verduras crudas sin cocinarlas primero, se mantiene el contenido de antioxidantes en ellas. Los antioxidantes son micronutrientes que ayudan al cuerpo a combatir los ataques de los radicales libres.
Cocinar cualquier tipo de comida puede eliminar los nutrientes sensibles al calor, incluidos los antioxidantes. Entonces, las frutas o verduras en escabeche almacenan muchos antioxidantes.
2. Aporta minerales y vitaminas esenciales
Comer encurtidos no solo es delicioso, sino que también te proporciona vitaminas esenciales como las vitaminas C, A, K, ácido fólico y minerales como hierro, calcio y potasio.
Las vitaminas y los minerales son micronutrientes que el cuerpo necesita. Los beneficios de este pepinillo incluyen protegerlo de enfermedades, ayudar a desarrollar inmunidad, fortalecer los huesos, mejorar la vista y varias otras enfermedades.
3. Mejora la sensibilidad a la insulina
Las investigaciones han demostrado que comer encurtidos hechos con vinagre puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre.
de acuerdo a Asociación Americana de Diabéticos, El vinagre ayuda a mejorar la sensibilidad a la insulina en personas con resistencia a la insulina o diabetes tipo 2, especialmente después de que consumen una dieta alta en carbohidratos. Los beneficios de los encurtidos se pueden obtener porque el ácido acético en el vinagre puede ayudar a las personas que tienen este problema de salud.
Sin embargo, el nivel de consumo de encurtidos aún debe mantenerse para evitar un consumo excesivo de sal porque puede aumentar la presión arterial.
El riesgo de consumir encurtidos
Los beneficios de los encurtidos son buenos para la salud, pero eso no significa que puedas comerlos de forma arbitraria. Mantener la fecha de vencimiento de los alimentos requiere el papel de la sal. Debido a esto, los encurtidos están llenos de sal.
Comer demasiada sal puede aumentar la presión arterial, lo que lo pone en riesgo de sufrir ataques cardíacos, derrames cerebrales, diabetes y enfermedades renales. El sodio también puede eliminar el calcio de los huesos. Esto provoca huesos frágiles y aumenta el riesgo de fracturas.
La investigación en 2015 encontró que una dieta alta en sal se asoció con el riesgo de cáncer de estómago, junto con la cerveza y el licor.
