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De los diversos tipos de aceites vegetales disponibles, el aceite de oliva es conocido como una de las mejores opciones para cocinar. Al igual que la mayoría de los aceites de cocina en general, el aceite de oliva también puede dejar un poco de residuo para que se utilice en la siguiente sesión de cocción. En realidad, ¿es seguro o no, realmente, si el aceite de oliva sobrante se reutiliza para cocinar?

¿Se puede reutilizar el aceite de oliva para cocinar?

La mayor parte del aceite de cocina que se ha utilizado para cocinar por lo general ha perdido su frescura y su sabor natural. O podría decirse que la calidad del aceite ha comenzado a deteriorarse porque se ha utilizado para cocinar repetidamente.

Entonces, ¿qué pasa con el aceite de oliva? Un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, reveló que en comparación con otros aceites vegetales, el aceite de oliva tiene la calidad más estable.

Esto se debe a que se ha demostrado que el aceite de oliva es resistente al daño oxidativo, por lo que su calidad puede durar mucho más que otros tipos de aceite. Esto es diferente del aceite de cocina ordinario que a menudo se usa repetidamente para cocinar, que tiende a oxidarse fácilmente cuando se calienta a altas temperaturas.

Los resultados del resto del aceite de fritura pueden formar compuestos de radicales libres que son perjudiciales para la salud del cuerpo. Eso no es todo. También se cree que el uso de aceite de oliva para cocinar es bueno para la salud del corazón.

Esto se debe a que el aceite de oliva es bajo en ácidos grasos trans pero alto en ácidos grasos monoinsaturados. Una vez más, la buena noticia es que el aceite de oliva tiene un alto valor de punto de humo, que ronda los 242 grados centígrados.

Cuanto más a menudo se utilice el aceite para cocinar, menor será el valor del punto de humo. Como resultado, el riesgo de aparición de compuestos nocivos será aún mayor.

Debido al alto punto de humo del aceite de oliva que se usa para cocinar, probablemente sea seguro usarlo varias veces. Sobre todo si en el proceso de cocción anterior con aceite de oliva no se utilizó un fuego demasiado caliente.

Automáticamente, la disminución del valor de algún punto suele ser más lenta que con temperaturas muy altas. Es por eso que usar aceite de oliva para cocinar es a menudo una opción, porque se considera que tiene el menor peligro incluso después de un uso repetido.

¿Cómo reutilizar correctamente el aceite de oliva?

Después de usarlo para cocinar, el aceite de oliva restante debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco. Es importante recordar que el uso de aceite de oliva por debajo de los 200 grados centígrados aún se puede almacenar y reutilizar para el próximo proceso de cocción.

Para usar el aceite de oliva "sobrante" de manera más apropiada, aquí hay algunas cosas importantes a considerar:

• Asegúrese de que la comida frita en aceite de oliva esté seca y no gotee agua, ya que esto puede hacer que el aceite se agriete.
• Evite cubrir la sartén cuando cocine con aceite de oliva, para evitar que la condensación en la tapa gotee en el aceite.
• Si desea reutilizar, primero debe colar el aceite de oliva después de cada uso.
• Guarde el aceite de oliva filtrado en una botella de vidrio tintado (no transparente) para evitar que entre la luz. Evite el uso de recipientes de cobre, hierro o plástico.
• Coloque y guarde el aceite en un lugar fresco y oscuro.
• El aceite de oliva que se ha utilizado para cocinar antes solo debe usarse para cocinar o volver a freír alimentos. Evite usar este aceite sobrante como condimento o aderezo en alimentos crudos, como ensaladas.
• No mezcle el aceite de oliva sobrante o usado y el aceite de oliva nuevo en un tazón.
• Es hora de reemplazar y tirar el aceite de oliva cuando se vea más oscuro que el aceite nuevo.

Esta sencilla guía para reutilizar el aceite de oliva al cocinar, te ayudará a disfrutar del sabor de este aceite en buen estado. ¡Buena suerte!