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Ciertamente, los indonesios no son ajenos a la yuca. De hecho, en algunas áreas de Indonesia, la yuca se utiliza como alimento básico. Sin embargo, ¿sabía que comer demasiada yuca aumentará el riesgo de intoxicación por cianuro? ¿Como paso? Descubra la respuesta en este artículo.

Comer demasiada yuca puede causar intoxicación por cianuro

La yuca puede ser peligrosa si se consume cruda y en demasiada cantidad. La razón es que la yuca cruda produce cianuro en forma de un compuesto glucósido cianogénico llamado linimarina. El contenido de compuestos de glucósidos cianogénicos en la yuca es de hecho en cantidades muy pequeñas y relativamente no tóxico, pero el proceso digestivo que ocurre en el cuerpo humano puede descomponerlo en cianuro de hidrógeno, una de las formas más tóxicas de cianuro.

El veneno inhibirá el trabajo de la citocomoxidasa, una enzima en las mitocondrias que funciona para unirse al oxígeno para satisfacer las necesidades respiratorias de las células del cuerpo. Bueno, si la enzima no funciona porque es inhibida por el veneno de cianuro, las células de su cuerpo experimentarán la muerte.

La intoxicación por cianuro tiene efectos adversos sobre el corazón y el sistema vascular, incluido el aumento de la resistencia vascular y la presión arterial en el cerebro, el sistema respiratorio y el sistema nervioso central. No solo eso, el sistema endocrino también suele verse alterado en la intoxicación crónica por cianuro.

Por lo tanto, si se consume yuca en grandes cantidades junto con un procesamiento inadecuado, aumentará el riesgo de intoxicación por cianuro, que puede interferir con la función tiroidea y nerviosa. Esto no solo causa parálisis y daño a los órganos, sino que también puede ser fatal, como la muerte.

Algunas personas corren más riesgo de intoxicación por cianuro en la yuca

Las personas que tienen un estado nutricional deficiente y una ingesta baja de proteínas tienden a ser más susceptibles a la intoxicación por cianuro debido a que comen yuca con demasiada frecuencia y en grandes cantidades. Esta es la razón por la cual la intoxicación por cianuro por comer demasiada yuca es una preocupación mayor para quienes viven en países en desarrollo. Esto se debe a que muchas personas en los países en desarrollo sufren de deficiencia de proteínas y dependen de la yuca como su principal fuente de calorías.

Además, en algunas áreas del mundo, se ha demostrado que la yuca absorbe sustancias químicas nocivas del suelo, como el arsénico y el cadmio. Especialmente si la yuca se cultiva en áreas industriales. Como resultado, esto podría aumentar el riesgo de cáncer en quienes dependen de la yuca como alimento básico.

No es que comer mandioca sea peligroso

Aunque existen algunos riesgos al comer yuca, especialmente cruda y cultivada en áreas industriales, eso no significa que la yuca no sea segura. La yuca es una fuente de carbohidratos densa en nutrientes y todavía se recomienda su consumo.

Como se explicó anteriormente, la yuca es generalmente segura para el consumo, siempre que se procese de la manera correcta y se consuma en cantidades moderadas. A continuación, se muestran algunas formas de procesar la yuca para que sea más segura para el consumo:

• Pelar la piel. En primer lugar, pele la cáscara de la yuca como un todo, porque la mayoría de los compuestos que producen cianuro están contenidos en la cáscara de la yuca.
• Sumergir. Remoje la yuca en agua durante 48 a 60 horas (2 a 3 días) antes de cocinarla y comerla. Esto se hace para reducir la cantidad de químicos dañinos que contiene.
• Cocine hasta que esté bien cocido. Dado que en la yuca cruda se encuentran sustancias químicas nocivas, es muy importante cocinarla bien. Hay varios métodos de cocción que puede probar, desde hervir, asar o asar a la parrilla.
• Agrega proteína. Servir yuca procesada con varios tipos de alimentos ricos en proteínas puede ser muy beneficioso, porque las proteínas ayudan a eliminar las toxinas del cianuro. Por ejemplo, puede servir mandioca procesada con un vaso de leche o queso rallado. Además de la proteína, también puedes agregar otras ingestas de alimentos que no sean menos nutritivos según tus preferencias. Pero recuerde, preste atención a la porción de la comida, sí.