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El proceso de freír los alimentos suele tener dos tipos, a saber, saltear y freír mientras se remojan en mucho aceite.freír). Durante el proceso de fritura, el aceite se absorberá en los alimentos y algunos de los componentes de los alimentos se disolverán en el aceite de cocina. Esta forma de cocinar es realmente mala para la salud. Sin embargo, puede solucionar este problema eligiendo aceite de cocina saludable.

¿Sabes cuál es el aceite más saludable para freír?

Criterios de aceite de cocina saludable

Hay varios tipos de aceite que se pueden utilizar para cocinar. El criterio para un buen aceite de cocina es que el contenido de grasa saturada sea menor que la grasa insaturada en la composición del aceite.

Al cocinar, el aceite debe estar por debajo de una determinada temperatura para no oxidarse y generar radicales libres. Mucha gente piensa que el aceite de oliva o aceite de oliva más saludable que otros aceites de cocina. ¿En serio?

Aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de soja y aceite de girasol: ¿cuál es más saludable?

Investigadores de la Universidad Sfax de Túnez realizaron un estudio y compararon los aceites adecuados para freír. Compararon el aceite de oliva con el aceite de maíz, soja y girasol.

La investigación fue publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.. Notaron los cambios físicos, químicos y nutricionales en el aceite cuando se calienta y se usa para freír alimentos.

Cuando se calienta, el aceite puede producir sustancias tóxicas y su contenido nutricional se puede perder o cambiar. Este estudio tiene como objetivo encontrar el aceite que sufre los menores cambios nutricionales cuando se usa para freír repetidamente.

El equipo de investigación frió patatas a 3 temperaturas con 4 tipos diferentes de aceite, aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de soja y aceite de girasol. Las patatas se fríen a 3 temperaturas, 160 C, 190 C y 180 C.

Esta prueba se repitió 10 veces con el mismo aceite, en condiciones como las de un hogar típico. Se utilizan diferentes métodos para determinar el cambio de aceite durante el proceso de fritura.

Los resultados muestran que cuando se usa para freír, la composición química del aceite de cocina es generalmente estable en comparación con el aceite de semilla. El aceite de oliva, en cambio, es el más resistente a la oxidación. Los ácidos grasos trans y el porcentaje de nutrientes totales son los que menos cambian a 160 grados C durante el proceso de fritura.

El aceite de oliva más saludable

En conclusión, el aceite de oliva es mejor que el aceite de semilla para freír, porque la calidad y la nutrición es mejor o no ha cambiado mucho. Mientras tanto, el Consejo Oleícola Internacional afirma que el aceite de oliva es ideal para freír, pero debe estar en las condiciones y temperatura adecuadas y no demasiado caliente.

No hay ningún cambio estructural en el aceite de oliva y su contenido nutricional permanece duradero en comparación con otros aceites. No solo por su contenido en antioxidantes, sino también por su alto contenido en ácido oleico.

Cómo usar aceite de cocina para mantenerse saludable

• No caliente demasiado el aceite de cocina.
• Use solo lo suficiente para que los compuestos formados por el calentamiento no sean excesivos.
• Antes de agregar los ingredientes para freír, asegúrese de que el aceite de cocina esté caliente primero para que el proceso de cocción no sea demasiado largo en el aceite.
• Utilice papel o tejido para cubrir los alimentos fritos para eliminar el exceso de aceite de los alimentos.
• Para que los compuestos formados por el calentamiento no se vuelvan muchos y no se peguen a los alimentos, es mejor no usar aceite usado repetidamente.
• Almacene el aceite de cocina en un lugar fresco y no expuesto a la luz para que el contenido del aceite no cambie.

El aceite de cocina saludable no significa que coma en exceso alimentos fritos. Siga limitando su consumo de alimentos fritos.