Sabor de la comida: ¿Cómo lo sabe la lengua? •

La lengua como sentido del gusto tiene la función de reconocer el sabor de los alimentos, desde dulce, salado, ácido y otros. El sabor de la buena comida puede hacerte comer con gusto. ¿Sabes por qué la lengua puede sentir el sabor de la comida? Entonces, ¿cómo funciona el mecanismo de la lengua para hacer esto? Vamos, descubre más abajo.

¿Por qué la lengua puede sentir el sabor de la comida?

Hay cuatro sabores básicos que su lengua puede saborear, a saber, dulce, ácido, amargo y salado. Además, también hay otro sabor que los humanos pueden sentir según las últimas investigaciones, a saber, el sabor del umami.

Puede sentir estos diversos sabores gracias a los pequeños receptores que se encuentran en las papilas gustativas (papilas gustativas). papilas gustativas ). Estos receptores se encuentran en casi todas las partes de la cavidad bucal, especialmente en la lengua, el paladar y la parte posterior del esófago.

El adulto promedio tiene 10,000 papilas gustativas que se renuevan cada dos semanas. La intensidad de las células en las papilas gustativas para renovarse se ralentizará cada vez más a medida que una persona envejece.

Las personas mayores o los ancianos solo tienen unas 5.000 papilas gustativas funcionando. Es por eso que los ancianos son menos capaces de sentir el sabor de la comida tan bien como los jóvenes.

Además del factor edad, los fumadores también son peores en cuanto a degustar la comida. Esto se debe a que fumar puede reducir la cantidad de papilas gustativas.

No puedes ver estas papilas gustativas a simple vista. Las pequeñas manchas blancas o rosadas en la superficie de la lengua son en realidad papilas, no papilas gustativas. Las papilas, que tienen la forma de pequeñas protuberancias en la superficie de la lengua, consisten en un promedio de seis papilas gustativas.

¿Es cierto que la lengua tiene ciertas papilas gustativas?

Quizás ya esté familiarizado con la ilustración de la lengua de arriba. Los mapas de la lengua generalmente apuntan a describir ciertas partes de la lengua que son más sensibles a cuatro sabores básicos, a saber, dulzura en la punta de la lengua, sabores salados y ácidos en los bordes de la lengua y amargura en la base de la lengua.

Steven D. Munger, director del Center for Smell and Taste de la Universidad de Florida, citado en The Conversation, explicó que la capacidad de la lengua para reconocer el gusto no se limita a ciertas partes de la lengua. Los receptores del gusto en las papilas gustativas se encuentran dispersos por la lengua y la cavidad bucal.

Todos los tipos de receptores del gusto se pueden encontrar en todas las partes de la lengua. Es decir, cualquier parte de la lengua puede tener un sabor dulce, salado, ácido y amargo. Sin embargo, las puntas y los bordes de la lengua que tienen más papilas gustativas pueden ser más sensibles a ciertos gustos.

¿Cómo funciona la lengua para reconocer el gusto?

La lengua puede reconocer sabores debido a la presencia de una parte llamada papilas gustativas. Cada una de estas papilas gustativas tiene pelos microscópicos muy sensibles llamados microvellosidades. Las microvellosidades también consisten en nervios sensoriales que pueden llevar mensajes al cerebro sobre el sabor de la comida que siente, ya sea salada, dulce, agria o amarga.

La lengua no trabaja sola para reconocer el sabor de la comida. La lengua es asistida por la nariz para ayudarlo a saborear el sabor de la comida. ¿Cómo?

En la parte superior de la nariz hay receptores olfativos, que contienen células especiales para ayudarlo a oler los alimentos. Al masticar, los compuestos químicos de los alimentos se liberarán hasta la nariz.

Los compuestos químicos de este alimento activarán los receptores olfativos en la nariz que trabajan junto con las papilas gustativas para enviar información sobre el sabor de los alimentos al cerebro. Luego, el cerebro traducirá la información que recibe en un sabor dulce, salado, amargo o agrio.

El mecanismo de trabajo de la lengua también explica la razón por la cual cuando tiene secreción nasal y congestión nasal, es posible que no pueda sentir bien el sabor de la comida. Cada alimento que consume puede tener un sabor un poco insípido cuando está enfermo. Esto puede reducir su apetito.


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