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El mercurio es un tipo de metal pesado que podemos encontrar en las rocas, el mineral, el suelo, el agua y el aire como resultado de los desechos de las fábricas y los hogares. Se ha demostrado que el mercurio o también llamado mercurio (Hg) es perjudicial para la salud. Podemos estar expuestos al mercurio si comemos alimentos que contienen mercurio.

La exposición prolongada a bajas dosis de mercurio que se absorbe a través del tracto digestivo puede causar trastornos del sistema inmunológico y daño a los nervios. El mercurio también es soluble en grasa, por lo que entra fácilmente a través de la barrera hematoencefálica y luego se acumula en el cerebro, interrumpiendo su función. El mercurio que ingresa al cuerpo a través de los vasos sanguíneos puede causar una embolia pulmonar. En las mujeres embarazadas, el mercurio puede atravesar la placenta y afectar negativamente al feto.

Lista de alimentos que contienen mercurio que debe conocer

1. Pescado

Casi todos los pescados contienen mercurio porque este compuesto contamina el agua. En el agua, el mercurio se convierte en una sustancia llamada metilmercurio que se une a las proteínas de los músculos de los peces.

Los peces grandes tienden a tener un mayor contenido de mercurio porque comen peces más pequeños que también consumen mercurio. Del mismo modo, los peces más viejos contienen más metales porque están expuestos durante más tiempo.

Algunos pescados con alto contenido de mercurio son el tiburón, el pez espada, el marlín, la caballa, el blanquillo y el atún. Asegúrese de elegir una variedad de pescados con bajo contenido de mercurio, como salmón, tilapia, camarones, bacalao, bagre y bagre.

En general, es seguro consumir pescado hasta 12 onzas divididas en dos o tres porciones a la semana para evitar el riesgo de intoxicación por mercurio. Además, también equilibra la ingesta de alimentos ricos en ácidos grasos omega-3.

2. Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa

Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o jarabe de maíz con alta fructuosa (JMAF) es un edulcorante artificial comúnmente utilizado en alimentos envasados ​​o refrescos. Además de aumentar el riesgo de diabetes y obesidad, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa también es un ingrediente alimentario con alto contenido de mercurio.

Dos estudios separados de 2009 encontraron que los productos alimenticios con alto contenido de jarabe de maíz con fructosa también contienen mercurio. Los dos estudios no lograron averiguar qué tipo de mercurio contenía, pero sospecharon que era el metilmercurio el más abundante. El metilmercurio es conocido por ser el tipo de mercurio más tóxico porque el cuerpo lo absorbe mejor que otras formas de mercurio.

3. Arroz

El arroz es una fuente de alimento que contiene mercurio. No porque se agregue intencionalmente al arroz durante el proceso de producción o envasado, sino porque los campos de arroz generalmente están ubicados en áreas cercanas a las industrias productoras de mercurio.

El mercurio también está presente en el agua, el aire y el suelo alrededor de los campos de arroz. El arroz absorbe el mercurio con mayor facilidad que otros productos agrícolas porque se cultiva en tierras anegadas. En muchas áreas, el agua de riego agrícola puede estar contaminada con mercurio. Esto hace que el contenido de mercurio en el suelo esté más concentrado, por lo que se absorbe más fácilmente en los granos de arroz.

Además, las bacterias que viven en los campos de arroz pueden convertir el mercurio en metilmercurio, un tipo de mercurio más peligroso.